お待たせしました。令和３年産、常陸秋そばの新そばです。１週間ほど、前年のそばと新そばを混ぜていたのですが、明日２６日から新そばになります。

さわやかな風味は新そばならでは。そば湯もさっぱりとしてきます。

これで年が明けると、落ち着いてきて、旨味が加わります。

そばは米と同様に秋に収穫されるものでしたが、最近は農業技術が進み、産地や品種により春そば・夏そば・秋そばと年に３回収穫できるようになっています。だから新そば好きの方なら１年に３回新そばが食べられます。

新そばはさわやかな風味が、時が経つと旨味が加わり、甘みが増してきます。今はそばの実も温度管理して保存されているので、その時々でおいしいそばが食べられます。

うちは秋に収穫された常陸秋そばを１年を通して使うので、時の経つ変化を感じることができますよ。